kanns mal ein echtes klachelsuppn rezept reinstellen?
No na - als Steira !
Klachelsuppe
1 kg Schweinshaxen (in Stücke gehackt)
ca 1 1/2 l Wasser
1 Bund Suppengemüse
6-8 Wacholderbeeren
6-8 Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
1/2 Zwiebel
1 Prise Majoran (nach Belieben)
100 ml Creme Fraiche oder etwas mehr Sauerrahm
1 EL Mehl
Schuss Essig
Salz
Pfeffer
Die Schweinshaxen unter fließendem Wasser waschen und in
ausreichend viel kaltem Wasser aufstellen. Suppengemüse,
Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Zwiebel sowie nach
Belieben Majoran hinzufügen und alles so lange kochen, bis das
Fleisch leicht vom Knochen zu lösen ist. Das gelöste Fleisch in
mundgerechte Bissen schneiden.
Suppe abseihen und wieder aufkochen lassen.
Creme fraiche (oder Sauerrahm) mit dem Mehl gut glatt rühren
und in die Suppe einrühren, dabei kräftig mit dem Schneebesen
rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Suppe auf die
gewünschte Molligkeit einkochen lassen, und abschließend mit
einem Schuss Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Das klein geschnittene Fleisch wieder in die Suppe geben und
nochmals kurz erwärmen. Fertige Klachelsuppe in Tellern oder
Schalen anrichten und auftragen.
Dazu serviert man traditionell
Heidensterz
1 l Wasser
1 EL Salz
330 g Buchweizenmehl
5 EL Grammelschmalz
Salzwasser zum Kochen bringen, Buchweizenmehl schnell
einrieseln lassen, aber
dabei nicht umrühren! In die Mitte der
Masse mit dem Kochlöffel ein Loch stechen. Nach ca 10 Min
die knödelförmige Masse langsam und behutsam umdrehen,
weitere 10 Min köcheln lassen. Nach dem Ende der Kochzeit das Wasser langsam ableeren.
Den Sterz in eine Pfanne geben, mit einer Gabel lockern und mit
dem heißen Grammelschmalz übergiessen. Nach Belieben kurz
zum Übertrocknen ins Backrohr stellen.
Die Suppe hat meine Frau verfeinert, indem sie statt der
Schweinshaxen ungefähr 1/2 kg Bauchfleisch (nicht zu fett)
und 2-3 fleischige Schweinsschwanzerln genommen hat.
Das haben wir dann mit dem Heidensterz und grünem Salat
als Hauptgericht gegessen.
Gutes Gelingen! - Guten Appetit !
Der Steira hilft gerne
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