Was machst du gerade? [Reloaded]

Mitglied #587185 schrieb:
Ist wahrscheinlich schon zu spät... Aber ich gebe ihn zuerst mit der Schwarte nach unten ins Rohr. In das Reindl gebe ich so viel Wasser, damit die Schwarte beckt ist, Zwiebel , Karotten, Sellerie auch dazu und schröpfe ihn bei 120c für ca 30min. Dann Drehe ich ihn um, Schneide die Schwarte ein und Salze sie. Dann bei 160c für ca 1h - 1.5h (das ist aber schwere zu sagen, weil ja die Dicke variiert. Deshalb verwende ich ein Bratenthermometer und stell es auf 72-75c ein) am Ende dann mit Grillfunktion Überkrusteln. Die Schwarte nicht mit Wasser übergießen!
Zum Vergrößern anklicken....
Das mit dem Thermometer haben wir noch nie probiert.
Wie funktioniert das, bei erreichen der Temperatur fertig?
 
Mitglied #587185 schrieb:
Ist wahrscheinlich schon zu spät... Aber ich gebe ihn zuerst mit der Schwarte nach unten ins Rohr. In das Reindl gebe ich so viel Wasser, damit die Schwarte beckt ist, Zwiebel , Karotten, Sellerie auch dazu und schröpfe ihn bei 120c für ca 30min. Dann Drehe ich ihn um, Schneide die Schwarte ein und Salze sie. Dann bei 160c für ca 1h - 1.5h (das ist aber schwere zu sagen, weil ja die Dicke variiert. Deshalb verwende ich ein Bratenthermometer und stell es auf 72-75c ein) am Ende dann mit Grillfunktion Überkrusteln. Die Schwarte nicht mit Wasser übergießen!
Zum Vergrößern anklicken....

Mitglied #501235 schrieb:
Mach es immer komplett anders, also normales Bratl. Aber immer schöne Kruste!Bauch is halt a leichter wegen Austrocknungsgefahr, heut Karree möcht ich innen zartrosa.

Na schau ma, mein Bauch hat gesagt nurnoch Grillfunktion wegen Schwartl! Schau ma dann :lol: werde dann berichten!
Zum Vergrößern anklicken....


Das klingt nach einem Koch Battle :woot:

Wo, wann und wer darf dabei sein? :lalala:
 
Mitglied #640401 schrieb:
Das mit dem Thermometer haben wir noch nie probiert.
Wie funktioniert das, bei erreichen der Temperatur fertig?
Zum Vergrößern anklicken....
Kommt auf das Fleisch an. Der Rücken ist ja grundsätzlich schon ein relativ weiches Fleischteil, deshalb kann man es kurz braten. Also wenn die gewünschte Temperatur erreicht ist, kann man es essen. Bei z.B einer Schulter könnte man die Kerntemperatur auch auf 72c lassen, nur müsste man es bei sehr niedriger Temperatur über ein paar Stunden ( bis zu 15h im Vacuum) garen. Bei einer Schulter oder Schopf würde ich eine Kerntemperatur von 85-92 einstellen und bei höherer Temperatur braten. Da ist es durch das Fett auch kein Problem bezüglich trocken.
 
Mitglied #587185 schrieb:
Kommt auf das Fleisch an. Der Rücken ist ja grundsätzlich schon ein relativ weiches Fleischteil, deshalb kann man es kurz braten. Also wenn die gewünschte Temperatur erreicht ist, kann man es essen. Bei z.B einer Schulter könnte man die Kerntemperatur auch auf 72c lassen, nur müsste man es bei sehr niedriger Temperatur über ein paar Stunden ( bis zu 15h im Vacuum) garen. Bei einer Schulter oder Schopf würde ich eine Kerntemperatur von 85-92 einstellen und bei höherer Temperatur braten. Da ist es durch das Fett auch kein Problem bezüglich trocken.
Zum Vergrößern anklicken....

Den Platz was dieses Wissen in deinem Kopf besetzt hab ich mit ganz anderem Wissen gefüllt. 🤭😅


Ich kann Wasser zum Kochen bringen und Nudeln kochen. 🥳

Reis ohne Beutel hab ich auch drauf 💪😆
 
Essen, Resteverwertungspfanne aus Backofenkartoffeln und Kohlrabi mit angebratenen Putensteakies und Zwiebeln, vermischt mit Ei und geriebenem Käse
 
Bauch hatte Recht.der Braten war Hammer, bissi übern Punkt! Egal. Knödel sind 2 zerfallen von 11, meine Schuld, hab nicht gebunden. Voll vergessen. Jetzt faulenzen!
 
Mitglied #501235 schrieb:
Bauch hatte Recht.der Braten war Hammer, bissi übern Punkt! Egal. Knödel sind 2 zerfallen von 11, meine Schuld, hab nicht gebunden. Voll vergessen. Jetzt faulenzen!
Zum Vergrößern anklicken....
Es war Mega! :hss:

Zum Glück haben wir alle Fenster geschlossen gehabt, der traumhafte Duft hätte ansonsten womöglich noch den Mitglied #705964 angelockt und dann wäre es knapp geworden (so bleibt noch genug für morgen.....)

:virus:
 

Ähnliche Themen

P
Welche Märchenfigur bist du?
7 8 9
Antworten
178
Aufrufe
4K
Mitglied #715839
1
S
stell dir vor es gibt kein internet. was machst du dann den ganzen tag mit deinem handy/pc?
5 6 7
Antworten
129
Aufrufe
3K
Mitglied #642352
B
B
Was wird in der Galaxie weit weit weg getrieben?
2
Antworten
36
Aufrufe
1K
Mitglied #122475
Z
A
Wen würdest du gerne auf einen Kaffee (anderes Getränk) einladen?
22 23 24
Antworten
469
Aufrufe
8K
Mitglied #75495
Y
K
was brauchst du gerade?
231 232 233
Antworten
5K
Aufrufe
71K
Mitglied #296441
T
Zurück
Oben