Den Schritt vorher meinte ich, die erste Wurst, nicht die zweite.öhm ...
Mal auf die Schnelle würde mir einfallen:
LeckerMal auf die Schnelle würde mir einfallen:
Trocken suren
Nass suren
Trockenfleisch
Pökeln
Räuchern
Meine Produkte sind (hobbymäßig selbstgemacht)
- Schinken - nass suren und heiß räuchern
- Speck - trocken suren und kalt räuchern
- Fisch - kalt geräuchert
- Pastrami - heiß geräuchert
+ diverse Experimente
was willst denn wissen, Freunder der Fleischeslust?
bedingt. da aber mit normalen Salz (dadurch bleibt er halt grau)Lecker
Machst auch Surbraten?
Pökelsalz darf man nicht erhitzen?! Das ist für mich neu
Natriumnitrit E250 das gesundheitsschädliche Gift in der Wurst und in FertiggerichtenPökelsalz darf man nicht erhitzen?! Das ist für mich neu
Echt so ungesund?
Wird dir das Fleich nicht schlecht, wenn du nur normales Salz nimmst?
.kennst den Witz von den Bauern, woll alle Schweine mit an Holzfuß rumlaufen?Wir nehmens Pökelsalz auch für den Surbraten bzw. Stelze, dafür gibts des nur so ca. 4x im Jahr...
A Sau hat eh ned mehr Haxn
Wir hättens schon mal genau mitgeschrieben und ich such schon im Stand Pezi.... dauert scheinbar noch.... Wenn ichs find schick i das
Ach du meine Güte, da schmeiss ich mein angefangenes Packerl gleich weg und werde ab sofort beim Wurstkauf darauf achten
ich kann dann später mal ein paar Rezepte aus meinem Buch knipsen, wenn willst.Ach du meine Güte, da schmeiss ich mein angefangenes Packerl gleich weg und werde ab sofort beim Wurstkauf darauf achten
Dass Pökelsalz nicht das gesündeste ist war mir klar, aber so arg ...
Naja, wird es halt grau, das macht doch nichts.
Verrätst uns vielleicht, was du alles an Gewürzen rein tust
Zimt? Habe ich noch nie probiert. Bei mir kommen gemörste Korianderkörner mit dazu und ein paar angedrückte Wacholderbeeren. Sonst das Gleiche wie bei dir.ich kann dann später mal ein paar Rezepte aus meinem Buch knipsen, wenn willst.
Aber je nach Sorte eben:
Salz, Zucker, Pfeffer, Knoblauch, Lorbeer, Rosmarin, Zimt (bei Pastrami ...)
was noch geht - Geheimtipp.
Buchenasche in eine Holzkiste
Mit Salz eingeriebener Schinken rein.
Mit Asche bedecken und laaaaange lassen.
Die Asche killt Keime und trocknet gleichzeitig das Fleisch aus.
Ergebnis ist ähnlich wie Serranoschinken
Danach halt gut abbürsten und abwaschen
Selbstgemachten Käse kann man auch räuchern und gleich ein paar Nüsse dazu. Vorher mkt Pfeffer und Salz würzen. Aber nicht über 20Grad sonst flockt dir das Eiweis aus und er rinnt...
Naaa... erzählkennst den Witz von den Bauern, woll alle Schweine mit an Holzfuß rumlaufen?
Ja, erzähl bitte!Naaa... erzähl
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