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Ich hab a Knetmaschine, und ich mach soviel Mehl dazu, dass der Teig gschmeidig is. Beim fertigkneten mit der Hand verwend ich etwas griffiges Mehl, wenns notwenig ist.Die Pickerei beim Roggen nervt mich. Hast an Tipp?
Damit Brot beim Backen nicht trocken ist, viel dampfen! Gewürze vorher rösten vorm mahlen, Geschmacksintensiver.