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die macht den Hauptgang auch zum Niederknien
das glaube ich sofort
sie postet auch immer wieder tolle Gerichte!
Das perfekte Steak grillen
- Ersteller Mitglied #158451
- Erstellt am
das glaube ich sofort
sie postet auch immer wieder tolle Gerichte!
A
Gast
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geh bitte, unter Chefs ist das verpönt. die schimpfen eher drüber....
Sous-vide macht die eher mittlere gastro, weils ned aufpassen müssen, wenn Zuviel announciert und sie nicht alles zeitgerecht rausbringen, weils da wurscht ist, wenns noch 10 min bei 52 grad schwimmt
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natürlich nicht, nein
smoker im garten
das dauert aber auch seine zeit, oder ?
i man zum grün nimt ma sie eh zeit
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Gibst auch mit Bluetooth , dann siehst die Temp am Handy
A
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tut mir leid ... ich vertrau da den haubenchefs eher, als irgendwelcher "übermittelten meinung von dritten"
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kein Problem.....wer nichts weiss…..muss alles glauben...
tut mir leid ... ich vertrau da den haubenchefs eher, als irgendwelcher "übermittelten meinung von dritten"
A
Gast
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freilich, von kleineren sachen so 5-8 stunden, bis hin zu wirklich langsamer garung über 12-15 stunden, wobei ich mich davor bislang noch drücke (um 5 in der früh zum smoken anfangen is ma dann doch z'blöd
)
A
Gast
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ich weiss es aber, ich rede ned von zeitungsartikeln, sondern von dem, was mir haubenchefs sagenkein Problem.....wer nichts weiss…..muss alles glauben...
L
Gast
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Nö, um diese Präzesion.aber wer halt glaubt, dass sousvide was mit "sauberkeit" zu tun hat ...
Im übrigen bin ich als Beilage bei den spanischen Kartoffeln mit meinem perfekten Aioli dabei.
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freilich, von kleineren sachen so 5-8 stunden, bis hin zu wirklich langsamer garung über 12-15 stunden, wobei ich mich davor bislang noch drücke (um 5 in der früh zum smoken anfangen is ma dann doch z'blöd
aber dann fällt das fleisch alleine vom knochen ?
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ja passt eh...ich weiss es aber, ich rede ned von zeitungsartikeln, sondern von dem, was mir haubenchefs sagen
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zum Thema Beilage erwarte ich mir von der @Mitglied #456716 geile infos
Süßkartoffel-Püree dazu ist super
Gerne lege ich auch glacierte Süßkartoffel oder Karotten am Grill.
Ganz klassisch ist natürlich ein Folien-Kartoffel.
Salat find ich Bohnensalat sehr gut zu Steak. Und Coleslaw natürlich
Besonders liebe ich ein Mango-Chutney - das ist herrlich
A
Gast
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kommt ganz drauf an, was es ist.
ein brisket kannst sogar zu lang drin haben, dann wirds wieder zäh.
bei nem fettigem teil wie nen schopfbraten hingegen wirds immer zarter, ja ...
ein Steak würd ich jetzt übrigens auch ned über soviele stunden smoken ... da vielleicht eher so 2-3 stunden smoken, und dann noch zum schluss anbraten, wenn man mit der aussenbräunung unzufrieden is noch.
aber ribs zb sind ein völlig anderes erlebnis so, ja.
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Wenn du schon klugscheissern willst dann richtig!
Das heißt nicht kristallisierung sondern Karamellisierung. Gemeint damit ist die maillardreaktion
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Süßkartoffel-Püree dazu ist super
Gerne lege ich auch glacierte Süßkartoffel oder Karotten am Grill.
Ganz klassisch ist natürlich ein Folien-Kartoffel.
Salat find ich Bohnensalat sehr gut zu Steak. Und Coleslaw natürlich
Besonders liebe ich ein Mango-Chutney - das ist herrlich
danke mal, bei 99% der angeben muss ich erst dr.google fragen
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girlies fahrts die krallen wieder ein
A
Gast
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wieso klugscheissern?
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