Das zeigt, dass du von Menschenrechten nicht viel verstehst: Menschenrechte sind nicht gottgegeben, sondern von den Regierungen wurde und wird verhandelt, welche Rechte man gemeinsam den Bürgern zugestehen will. In Folge haben sich die meisten Staaten einschließlich China auf gewisse Rechte geeinigt, aber gleichzeitig pauschale Ausnahmen beschlossen, damit die Bürger den Regierungen nicht zu lästig fallen können. Wenn also in Europa andere Regierungen ebenfalls die gleiche Maßnahme setzen, diese Maßnahme unter den Alternativen mit dem gleichen legitimen Ziel (hier: öffentliche Ordnung und Gesundheit) noch möglichst wenig in Menschenrechte eingreift (etwa ein Zwangstest: 1 Minute gurgeln und fertig) und wenn ein Gesetz (beschlossen von der Regierungsmehrheit im Parlament) die Regierung zu dieser Maßnahme autorisiert, dann kannst du dich zwar grün und blau ärgern und den Rechtsweg beschreiten, du wirst aber höchstwahrscheinlich scheitern.
Wenn du im hypothetischen Fall, dass du zu einem Covid-Test unter Zwang vorgeführt wirst und plötzlich mit einem Schlachtmesser herumfuchtelst, dann kann es auch bei uns passieren, dass die Beamten Gebrauch von der Schusswaffe machen.