Was habt ihr heute gekocht

Unser Leibgericht:

Knusprige Schnitzel mit Leipziger-Allerlei-Gemüsemischung, dazu Salzkartoffeln.
 
nudelteig mit eigelb und safran gemacht und flach ausgerollt. ochsenherztomaten klein geschnitten mit knoblauch vermengt und teigtaschen geformt und diese gekocht. danach kurz in brauner butter geschwenkt. danach einen espresso aus wildkaffee und einen steinhause williams no1. als nachspeise ein kaffee eis aus 3 sehr starken segafredo espresso und 250ml sahne.
 
Zitat:
:fragezeichen:Was sind Klöße?:fragezeichen:
Zum Vergrößern anklicken....

Komme jetzt bischen verarscht vor Valent, aber lies selber:

Weil es gleich gut als Eintrag passt hier etwas zu Klößen.
Denn wir in Franken haben Klöß und keine Knödeln. Die Knödel kommen eher aus dem österreichischem Kaiserreich mit Semmelknödeln, Serviettenkloß, und über Böhmen mit seinen böhmischen und Hefeklößen.

Eigentlich setzte sich die Kartoffel ja erst spät durch und mit etwas Druck von oben (Kaiser Wilhelm) um den Hungersnöten die es immer wieder gab zu begegnen. Allerdings wollte man sie erst verzehren , wenn die braune Frucht durch den Magen der Schweine gegangen war…. erst später fanden sich Ideen und Rezepte was man denn mit der aus Südamerika stammenden und eingeführten Potata in der Küche anfangen könne.

Und so heißt es, daß man durch das reiben der Kartoffeln das Mehl bzw die Stärke für feine Backwaren gewonnen hat. Übrig blieben die geriebenen und ausgepressten Kartoffeln. Wegschmeißen wollte man diese nicht und so kam man auf eine andere Verwertung.
So soll der Kartoffelkloß geboren sein, sagt man.

Und da in Franken der Kartoffelanbau früh begann war dies auch eine Wiege des Kartoffelkloßes. Aber eigentlich ist er erst so ab 1920 herum weithin bekannt.

So, aber schmecken tut er wie eh und je. Nur haben heute die Hausfrauen es um einiges leichter, in jedem Supermarkt gibt es fertigen Kloßteig in der Packung. Aber selbst gemacht ist selbstgemacht.

Die wichtigste Unterscheidung ist , werden sie;

a. aus rohen Kartoffeln ,

b. aus gekochten Kartoffeln gemacht oder

c. aus gekochten und rohen Kartoffeln bereitet.

Aus gekochten Kartoffeln :

Seidene Klöße : 1 Kg Kartoffeln, 250 gr Kart.Mehl*, Salz, 2 Eier,
Kartoffeln schälen und Kochen, Herausnehmen abdampfen lassen, durchdrücken,
mit den Zutaten vermischen, Klöße formen und in kochendes, gesalzenes Wasser geben und dann 20 Minuten ziehen lassen.

Halbseidene Klöße: 1 Kg Kartoffeln, 250 gr. Kart.Mehl*, 1/8 ltr (halber Schoppen) heiße Milch, Salz. Kartoffeln geschält, gekocht, abgießen, abdampfen, durchdrücken, salzen, die heiße Milch drüber, durchmischen, Klöße formen, in die Mitte Brotwürfel, abdrehen, und dann wie immer bei Klößen: ins kochendes Salzwasser, kurz wellen lassen dann nur noch ziehen lassen, in 20 Min sind Klöße fertig!

Gummiklöße (Stärkeklöße): Immer 1zu1 1 Pfund Kartoffeln zu 100 Gramm Kart.Mehl*
3 Pfund 300 Gramm K.Mehl, gesch.Kartoffeln kochen , heiß auspressen, Salz zugeben, abdrehen und wie üblich kochen.

Fränkische Klöß (grüne Klöß): Man sagt 2/3 roh 1/3 gekochte, geschälte Pellkartoffeln vom Vortag . 2 Pfund geschälte Kartoffeln auf der feinen Reibe reiben, das andere Pfund, die gekochten durchpressen. Nun die Gerieben kräftig durch ein Tich pressen damit sie gut trocken sind. Das Wasser vom durchpressen auffangen und die Stärke absetzen lassen, denn diese geben wir wieder dazu ! Dann Kloßwasser zum kochen bringen, einen Schöpfer davon zu der ausgedrückten rohe Masse und die ausgepresste gek.Masse hinzufügen, durchkneten,
Klöße formen, in die Mitte in Butter geröstete Weißbrotwürfel (Croutons, oder fränkisch Bröckele) geben, abdrehen und ins Wasser damit.

Das mit dem füllen mit Brotwürfeln (Croutons) geschieht, damit sie zum einen eher durch sind und auch lockerer ohne Kern.

Fränkische „Halb und Halb“ : halbe Menge gekocht 1Pfund und Hälfte gerieben 1 Pfund gepresst, Salz , etwas Mehl, (evtl ein Ei)

Noch etwas : Der Name grüne Klöße kommt nicht von ungefähr. Rohe Kartoffeln müssen sofort und schnell verarbeitet werden da sie sonst braun werden.
Geschieht die Verarbeitung schnell, dann werden Klöße von unbehandelten rohen Kartoffeln grünlich (grüne Klöß)
Gehts langsam und die Masse wird braun würden die Klöß unappetitlich grau
Deshalb werden die Kartoffeln geschwefelt, man nimmt Ascorbinsäure, oder das verbreitete Kloßweiß das man im Handel erhält. Damit bleibt die natürliche Farbe das gelbe erhalten !
 

Ähnliche Themen

A
My Favorites! Was lernt ihr gerade?
2
Antworten
28
Aufrufe
426
Mitglied #717026
F
G
Was sammelt ihr?
8 9 10
Antworten
197
Aufrufe
4K
Mitglied #712545
S
S
Über was ich mich so richtig ärgern kann (Bitte keine Politsche oder Rassistische Äußerungen)
2 3
Antworten
53
Aufrufe
688
Mitglied #161425
A
T
Frage an Geschiedene: Was habt ihr mit dem Ehering gemacht...
6 7 8
Antworten
141
Aufrufe
4K
Mitglied #313861
F
B
Freudenthread (dafür bin ich dankbar, das war heute schön… )
4 5 6
Antworten
115
Aufrufe
3K
Mitglied #184510
S
Zurück
Oben