Der EF Kochwörkschop

Wie beurteilst du deine Kochkünste?

  • Chefkoch/-köchin, eindeutig.

    Stimmen: 21 40,4%

  • Ich komm gut durchs Leben.

    Stimmen: 23 44,2%

  • Für ein heißes Würstel reicht's.

    Stimmen: 5 9,6%

  • Was ist das?

    Stimmen: 3 5,8%
  • Umfrageteilnehmer
    52
Mitglied #493059 schrieb:
Nau sowieso!

250 g Rinds- oder Schweineleber
6 Stück alte Semmeln
1 Stück Zwiebel groß
0,5 Bund Petersilie fein geschnitten
1 EL Öl
250 ml Milch warm
1 Stück Ei
2 TL Salz
1 TL Pfeffer aus der Mühle schwarz
1 EL Majoran frisch
Grieß oder Brösel zum Festigen

1
Die alten Sömmön in feine Scheiben schneiden

2
Die Milch wärmen, über die geschnittenen Sömmön schütten und ca. 30 Minuten quellen lassen

3
Die Zwiebel schälen und fein würfeln, die Petersilie waschen, trocknen und fein hacken

4
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel andünsten, zum Schluss die Petersilie dazugeben und kurz anschwitzen

5
Das Zwiebel-Petersiliengemisch zu den eingeweichten Sömmön geben, mit der durchgedrehten Leber und dem Ei und den Gewürzen gut vermengen (dabei hat sich die Arbeit per Hand am besten bewährt)


6
Die Masse ca. 30 Minuten ruhen lassen, danach nochmals abschmecken

7
Mit nassen Händen Knödel formen und in heißer Suppe ca. 20 Minuten gar ziehen lassen. Aus Erfahrung empfiehlt es sich, zuerst einen Probeknödel anzufertigen - zerfällt er in der Suppe, sollten noch Semmelbrösel untergemengt werden. Ist der Knödel zu fest, etwas Grieß einarbeiten.
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Hab sie gerade nachgekocht, so geil. Meine Freude lässt sich kaum in Worte fassen. :hurra::hurra::winner::klatsch:
 
mal wieder etwas

bohnen mit speck

2 kg dosenbohnen
1 kg speck
0,8 kg zwiebel
paprika edelsüss, ca 3 esslöffel

zwiebel fein hacken und kurz andünsten

speck schneiden, ca 2x2xo,3 cm, kurz anrösten

grosse pfanne, bohnen rein samt flüssigkeit, paprikapulver dazu, speck und zwiebel auch dazu, gut vermengen, salzen, ev kümmel dazu, heiss machen,aber nicht kochen

fertig :)

ach ja, wir verwenden dabei 1 kg weisse bohnen und ein kilo kidneybohnen
ist eine gute mischung und die flatulenzen halten sich auch sehr in grenzen ;)
 
bauchfleisch vom schwein lufttrocknen

fleisch lufttrocknen ist einfach
geht auch in unseren breiten im kühlschrank

bauchfleisch oder schopfbraten im ganzen oder zumindest 1,5kg stücke mit einer salz-zucker mischung im verhältnis von 60-40% gut einreiben und danach komplett abdecken
für 2 tage in den kühli, dann mischung erneuern, vorher das ausgetretene wasser entfernen
weitere 2 tage in den kühlschrank, danach das fleisch mit reinem salz gut einreiben und im kühlschrank aufbewahren

fertig

schmeckt herrlich nach speck, nur halt ohne die räuchernote
 
Mitglied #410508 schrieb:
bauchfleisch vom schwein lufttrocknen

fleisch lufttrocknen ist einfach
geht auch in unseren breiten im kühlschrank

bauchfleisch oder schopfbraten im ganzen oder zumindest 1,5kg stücke mit einer salz-zucker mischung im verhältnis von 60-40% gut einreiben und danach komplett abdecken
für 2 tage in den kühli, dann mischung erneuern, vorher das ausgetretene wasser entfernen
weitere 2 tage in den kühlschrank, danach das fleisch mit reinem salz gut einreiben und im kühlschrank aufbewahren

fertig

schmeckt herrlich nach speck, nur halt ohne die räuchernote
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Bitte erklär mir das genau, ich hab mehrere Teile viel zu fetten mangalitza und weiß nicht was tun damit!
 
Mitglied #483519 schrieb:
Bitte erklär mir das genau, ich hab mehrere Teile viel zu fetten mangalitza und weiß nicht was tun damit!
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gern

reib grosse stücke deines fleisches mit der salz-zucker mischung ein,bedecke das fleisch gut damit und rein in den kühli
aber so, dass das fleischwasser abrinnen kann, salz und zucker entziehen den fleischsaft und das ist gewollt

2x trockenlegen durch salz und zucker wie beschrieben entzieht dem fleisch das wasser

nach 4 tagen reibst du das fleisch gut mit reinem salz ab und lässt es im kühli, hält sehr lange, mind 4 wochen
 
Mitglied #410508 schrieb:
gern

reib grosse stücke deines fleisches mit der salz-zucker mischung ein,bedecke das fleisch gut damit und rein in den kühli
aber so, dass das fleischwasser abrinnen kann, salz und zucker entziehen den fleischsaft und das ist gewollt

2x trockenlegen durch salz und zucker wie beschrieben entzieht dem fleisch das wasser

nach 4 tagen reibst du das fleisch gut mit reinem salz ab und lässt es im kühli, hält sehr lange, mind 4 wochen
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Bist ein Schatz! Danke!
 
Das sich hier wieder mal was rührt Kaiserfleisch:

Eigentlich deppensicher, man nehme Geselchtes vom Bauch oder Schopf für figurbewusste (die Spezialisten räuchern selbst ;)), gibt es mit Karotten und Sellari und einer geschälten Zwiebel in einen Topf mit Wasser. Ca. 1,5 Stunden je nach Größe des Fleisches leicht köcheln lassen bis das Fleisch schön mürb ist. Dazu neben dem Gemüse Kren und gekochte Erdäpfel.
Aus dem Rest der Suppe kann man sich am nächsten Tag dann mit Rollgerschtl a gsöchte Suppe zaubern. :liebe:
 

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